今回は、今の季節にしか出来ないことを紹介します。
それは、梅干しとラッキョウです。
記録を撮り忘れてしまい残念ですが、
今月初めに、梅干しを漬けました。
まだ、梅雨明けに干す作業が残っているものの、
ひとまず漬け終えて、ホッとしているところです。
ちなみに、
梅は３０ｋｇ、塩は８％、赤紫蘇２０袋です。
それから、ラッキョウを甘酢漬けに６ｋｇと
醤油漬けに１ｋｇしました。
今日は、紅生姜です。
新生姜を１２ｋｇスライスして、塩揉みの後
熱湯をかけて絞ったものが（１）の写真です。
（１）
桶が大きいので、メジャーを乗せて
目安にしてみました。
（２）（３）先に漬けた梅干しの汁（梅酢）を混ぜて、
１～２時間置きます。
（２）
（３）
（４）絞ってザルに上げます。
（４）
大分かさが減りました。汁は捨てます。
（５）また梅酢を混ぜて２時間ほど置き、
色と味をなじませます。
（５）
色が濃くなってきました。
これをまた絞って、
もう一度梅酢を混ぜて、出来上がり。
（６）清潔なビンなどに詰めて、冷蔵庫で保存します。
ジッパー付きビニール袋でも良いかもしれません。
（６）
保存は、冷蔵庫へ。
室温に置いては、直ぐにカビてしまいます。
念のため申し添えますが、
我が家は漬け物屋ではありません。
訳あって（秘密？）毎年、大量に作っております。
通常は、お示しした量の１０分の１位の量で
お試し下さい。
来年は梅干しの作業工程も忘れずに全部記録して、
ご紹介しようと思っています。
乞う、ご期待！
毎年恒例となりました、
多摩府中給食施設協議会主催の
フード展示会が、今年も開催されます。
日時： 平成２７年６月２６日（金）
１５:３０～１８:３０
場所： 調布市文化会館 「たづくり」
１２階 大会議場
（※クリックで拡大します）
食品メーカー２７社ほどが集まり、
病院・施設向けの商品の紹介を行います。
以前は府中で開催されていましたが、
昨年からたづくりで開催しています。
介護用食品・特殊栄養食品・・・などなどが
展示されますので、是非ご覧ください。
お問い合わせは、
調布東山病院栄養科 近藤までお願い致します。
当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。
今回も朝食向きかも。
１）生の三つ葉です。
１００ｇではこんなに盛りだくさんです。
２）茹でたらだいぶかさが減りました。
３）こちらは生のねぎです。
４）焼き魚を作って、食卓に並べてみました。
＊焼き魚（おろし大根・焼き葱 添え）
＊根三つ葉のお浸し（酢味噌和えにしても美味しいですよ）
＊これにご飯を付けて、出来上がり！！
献立の参考にして下さい。
お待たせ致しました。
続編です。
１）生の材料１００グラムのモヤシと小松菜です。
溢れてしまいますね。
２）同じものを加熱しました。
随分かさが減りました。
３）フライパンで蒸し焼きにした、
３人分の巣籠もり卵です。
４）１人分の完成です。
これで、主菜と副菜が一度に出来ます。
朝食に、如何でしょうか？
先日もご紹介しましたが、
当院にはこの春、たくさんの新人が入職しました。
（入職式の様子はこちら）
医療機関には医師や看護師をはじめとする
国家資格が必要な職種が多いのですが、
その中で１つだけ、入職してから国家試験の
結果発表を迎える職種があります。
「管理栄養士」です。
発表は、本日５月８日１４時。
厚生労働省のホームページで行われました。
当院の新人も無事、合格致しました！
これで正式に「管理栄養士」となりました。
ますますの活躍を期待しています！
当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。
今回は、レンジでできる簡単朝食メニューです。
１）器に茹でたほうれん草をドーナツ状に置き、
その穴の部分へ卵を割り入れます。
２）黄身に楊枝を刺し（※）、ゆるめにラップをかけて
電子レンジ６００ワットで４０秒～１分加熱します。
※黄身に楊枝を刺すのは、
そのままだと電子レンジの加熱によって、
黄身が破裂して飛び散ることがあるからです。
加熱時間は卵の仕上がりの固さなど、
お好みに合わせて調整して下さい。
ワット数にもよりますが、
初めは３０秒位の少な目にして、
徐々に１０秒位づつ増やして様子を見てください。
３）出来上がったらトマトを添えて頂きます。
お好きな調味料でどうぞ。
そういえば最近、目玉焼きや卵焼きに何をかけて食べるか、
話題になっているみたいですね。
醤油・ソース・ケチャップ・マヨネーズ…などなど、
皆さんはどれで食べますか？
当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。
今回は、市販の冷凍鍋焼きうどんに
ひと手間加えてみました。
インスタント食品でも、家にある材料を足して、
野菜不足を補いましょう。
気分も、野菜量も、変わりますよ。
お試しください。
当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。
今回は、キャベツのお話です。
冷蔵庫に半分に切ったキャベツがあり、
少し放置していました。
今日取り出したら、その断面から芽を出していました。
春と生命力を感じますね。
そのキャベツをお皿に100グラム盛ってみました。
バリバリで溢れています。
これに少しのお酒を振りかけて蒸し焼きにしたら、
ちょっとかさが減りました。
冬越しで、冷蔵庫放置の固いキャベツなのであまり減りませんが、
食べやすくはなりますね。
