桜ヶ丘東山クリニック調理実習
公開日 2017/06/22
6月4日(日)、調布たづくりにて
毎年恒例の透析患者さま対象の料理教室が
開催されました。
今年度は特に透析導入して間もない患者様に
参加していただこうということで、例年通りの
ポスターや書面によるお知らせに加え、積極的に
声かけも行いましたが、日曜日にお仕事をされて
いる方も多く、開催場所や送迎のご都合、また当日
体調不良の方もおられ、最終的に患者さま8名、
管理栄養士4名、看護師4名の計16名での会と
なりました。
今回のメニューは
『アジの南蛮漬け・インゲンの香味炒め・すいか』
です。
管理栄養士が透析治療を考慮して作成したレシピを
もとに、普段なら目分量の調味料や食材もきちんと
計量して調理しました。
![](http://www.touzan.or.jp/wp-content/uploads/cf11714b14936e5130e2a2aa4b41a8f5-300x218.jpg)
「こんな量で味がつくのかな?」
「いつも食べている量と違う!」
などの声も飛び交いますが、和気あいあいとした
雰囲気の中、45分ほどで3品が完成しました。
![](http://www.touzan.or.jp/wp-content/uploads/c81e7f31958e95f5212828bcc0cf674b-300x274.jpg)
その後美味しく会食しながら、栄養士より
果物に含まれるカリウムのミニ講義を受け、
「果物、食べすぎちゃっていたわ」
「これくらい食べられるのね」等、
改めて気を付けるべき食材の確認もされていました。
料理教室後のアンケートでは
「今日のように簡単に出来るものを教えてもらいたい。」
「リン・カリウム・塩分の上限がどれくらいか、
長く透析をしているわりにはいい加減になっている。」
「検査データーを気にしてはいるが、
つい食べ過ぎてしまう。」
「楽しく参加できた。」
などのご意見をいただきました。
人間にとって“食”は重要です。
透析患者さまにとっての“食”が、制限の多い苦痛な
ものではなく、こうした料理教室を通して調理の
ポイントを知っていただき、美味しく味わい、
より“食”について前向きになっていただければと思います。
![](http://www.touzan.or.jp/wp-content/uploads/75d3b6b75443f7084a0691255eed68bb-300x261.png)
【栄養科】塩分ゼロの梅干しを作ってみました
公開日 2016/08/09
梅を酢に漬けて、紫蘇も塩揉みはしていません。
実は、紫蘇はそのまま入れようと思っていたのに、
取り置くのを忘れてしまいました。
紫蘇ジュースを作って絞ったものを酢に入れたら
発色したので、そのまま入れました。
普通の梅干しの様な良い色にはなりませんが、
我慢しました。
ちょっと遅れましたが、
病院のテラスで干してみました。
![梅干](/wp-content/uploads/2016/08/e31a68c7d6b61b2abb6cea2932b1628e-300x169.jpg)
お味のほどは、続報をお待ち下さい。
フード展示会迫る!!
公開日 2016/06/13
多摩府中給食施設協議会が主催する
毎年恒例の「フード展示会」ですが、
今年も6月24日(金)14時~17時、
調布市文化会館「たづくり」12階 大会議場にて
開催されます。
![フード展示会](/wp-content/uploads/2016/06/49abedccca198bf9f5afbf10b996b121-211x300.jpg)
今回は展示会の会場にて、市民講座も開かれます。
どうぞ、皆さまお誘いあわせの上、ご来場ください。
詳細はチラシをご参照ください。
(画像をクリックで拡大します)
【栄養科】秋刀魚
公開日 2015/10/19
秋の旬素材と言えば、
文字通りの秋刀魚(サンマ)ですね。
そこで今回は秋刀魚の調理です。
![秋刀魚](/wp-content/uploads/2015/10/e5545514a69ea0a8a8c4f321a2e1998f-300x168.jpg)
頭と尻尾は、先に落としました。
皮目に切り込みを入れ、
塩を振って10分ほど置き、
グリルで焼きます。
煮物は・・・
まず、春に北海道の山で採れた山うどです。
沢山頂いたので冷凍しておきました。
普通はなかなかないと思いますので、
山菜や筍の水煮、大根などでも良いですね。
これに人参・糸こんにゃく・干し椎茸・油揚げ、
味だし程度の豚肉を加えました。
少量のごま油で炒めてから、
出し汁にお酒・砂糖・醤油の味付けで煮ました。
秋刀魚の塩焼きに、大根おろしと煮物を添えて…。
これぞ、和の夕食ですね。
では~
【栄養科】目玉焼き
公開日 2015/09/26
目玉焼きをまとめて作った時、分けにくいと
感じたことはありませんか?
そんな時のひと工夫です。
大したことではないのですが、気が向いたら
試してみてください。
1)玉葱を輪切りにします。
一番大きい外側の部分を使います。
2)トマトも輪切りにして、種の部分を切り抜きます。
![目玉焼き2](/wp-content/uploads/2015/09/d4d224c6cb35d81587b1d458520ba415-168x300.jpg)
※玉葱もトマトも、切り抜いた部分がムダにならないよう、
刻んだりして使える料理が他にある時に試してください。
3)フライパンに油を引き、熱くなったら輪切りの玉葱や
トマトを置きます。
4)その中へ卵を割り入れ、卵の周りがチリチリし始めたら、
周りから水を少し入れて、蓋をします。
![目玉焼き3](/wp-content/uploads/2015/09/f64510524568aa8d56ae0f9c56c3df3e-168x300.jpg)
5)玉葱やトマトの外に白身が流れても、ご心配なく!
お好みの固さになったら火を止めて、盛りつけます。
![目玉焼き4](/wp-content/uploads/2015/09/64efc193a51336791b7edf025486507f-168x300.jpg)
6)生野菜や切り残りのトマト、夕食の残りの野菜などを
添えます。
![目玉焼き6](/wp-content/uploads/2015/09/401294b70c76a193bf08d79d20f19916-168x300.jpg)
玉葱やトマトのおかげで、とても分けやすくなりますよ。
お試し下さい。
【栄養科】餃子を作りました
公開日 2015/09/01
以前、漬物の製作過程をご紹介しましたが、
今回もまたまた、我が家の大量調理です。
今日は、餃子を作ります。
料理本やお店でよくあるレシピとは多分かなり違いますが、
ご紹介致します_(._.)_
※ちなみに普通のご家庭では、
この分量の1/4~1/5くらいで
ちょうどよいと思います。
1)材料を刻んでボールに入れました。
![餃子1](/wp-content/uploads/2015/08/d17b69420fea3f502e7a1e9f2367580e-168x300.jpg)
・キャベツ…800グラム
※粗みじんに刻んだら塩8グラム(1%)を混ぜ込んで、
他の材料を刻んでいる間、そのままにしておきます。
そうして塩がなじんだらよく混ぜて、
きっちり絞ります。
・玉ねぎ…400グラム
・人参…200グラム
…とその時、ニラを買い忘れたのに気づいて、
買いに走りました(笑)
・ニラ…200グラム(大概のスーパーでは2把分)
キャベツは芯も捨てずに刻み込みます。
キャベツの固い部分や人参は、
太めの千切りスライサーを使うと早いし、
軟らかく刻めます。
2)一方、豚ひき肉は、我が家では赤身を使います。
肉の苦手な姑は、酒や生姜汁や胡椒をしっかり加えて、
臭み消しをします。
![餃子2](/wp-content/uploads/2015/08/30265100b5e27649676b1e44c1a5753a-168x300.jpg)
・豚赤身(腿)ひき肉…450グラム
・酒…大さじ2杯
・生姜汁…大さじ2杯
・胡椒…7振り
3)野菜が揃いました。
![餃子3](/wp-content/uploads/2015/08/6274e5fc9b300a3fb396e0c6c8bd4657-168x300.jpg)
4)調味料です。
![餃子4](/wp-content/uploads/2015/08/a16eb2bc769bd6967cacff8fff724a92-168x300.jpg)
・味噌…大さじ4杯
・醤油…大さじ2杯
・ごま…大さじ2杯
・片栗粉…大さじ3杯
・砂糖…小さじ2杯
※野菜が多いので、片栗粉を入れると、
食べた時に口当たりが滑らかになります。
砂糖は隠し味です。
5)全部入れました。
![餃子5](/wp-content/uploads/2015/08/28bf4cf0fca2b0e90f490a80a34df601-168x300.jpg)
6)練り上げました。
![餃子6](/wp-content/uploads/2015/08/24b53a37c129a90c55b48afd8f715de6-168x300.jpg)
※できれば、一晩冷蔵庫で寝かしてから仕上げると、
味が馴れて美味しくなります。
これで市販の大判の皮で約100個分となります。
なお、分量をそれぞれ1/5にすると、
市販の大判の皮1袋分になると思います。
では、お試しあれ!!
【栄養科】レタス
公開日 2015/08/28
皆さん、レタスを買う時に、
外側の固い部分を捨ててはいませんか?
スーパーなどでは、側に捨てる箱を置いてあって、
結構多くの方が捨てていくのが見られます。
また、お店の人が最初から剥ぎ取って
並べているところもあるようです。
もったいない!!です。
私はその箱から持ち帰ったり、
係の人に剥がしていないものを貰ったりします。
![レタス1](/wp-content/uploads/2015/08/821f9318141b1dba9e0b8be00bed2b08-168x300.jpg)
↑こんなに山盛りでも、
↓茹でたらこんなにかさが減ります。
![レタス4](/wp-content/uploads/2015/08/83847714974157fb8d4e4c29fce1b736-168x300.jpg)
茹でたものはお浸しにしたり、
スープにすると美味しく頂けますよ。
![レタス5](/wp-content/uploads/2015/08/86d5d59aeb9bcafb942fcea35576fb7b-168x300.jpg)
ぜひお試しください。
ではまた。
【栄養科】フード展示会開催報告
公開日 2015/07/10
去る6月26日(金)15:30~18:30、
調布市文化会館「たづくり」12階
大会議場において、
食品会社や関連会社27社が集まり、
「フード展示会」を開催致しました。
主催は、多摩府中給食施設協議会です。
今年で11回目になります。
「たづくり」での開催は、
昨年に続き2回目となりました。
![food1](/wp-content/uploads/2015/06/food1-168x300.jpg)
![food2](/wp-content/uploads/2015/06/food2-168x300.jpg)
![food3](/wp-content/uploads/2015/06/food3-168x300.jpg)
開始時刻が近づくにつれ空模様が怪しくなり、
お客さんの入りが心配になって来ました。
案の定雨が降り始め、お声掛けした方がみえない…とか
気になってしまいました。
最終的には、昨年の60%程度の来場者に
とどまりました。
受付の合間に私たちスタッフも交代で展示を回り、
説明を聞いたり、試食したり、
サンプルを頂いたりもしました。
![food4](/wp-content/uploads/2015/06/food4-300x168.jpg)
ちなみにどんなものがあったかというと、
例えば…
冷凍なのに、手作りと遜色なく美味しい、
おかずやお菓子。
食欲の出ない方に、
少量でもエネルギーや栄養素を摂れる、
飲み物や食べ物。
災害時でも(災害時こそ?)
アレルギーに配慮した非常食品。
噛む力の弱い方に、食べやすい柔らか食。
大量調理用の調理器具。
便利な調理済み食品の数々。
などなど。
![food5](/wp-content/uploads/2015/06/food5-300x168.jpg)
書ききれなかった皆さん、ごめんなさい。
というくらい、様々な業種の方々に集まって頂きました。
昨年よりお客さんが少ないのは、
時間を短くしたことや、雨も影響したかな…?と
残念に思ったり、反省したりもしましたが、
来年の再会を約束しての閉幕となりました。
![food6](/wp-content/uploads/2015/06/food6-300x168.jpg)
来年は、6月24日(金)に、
同じたづくり12階 大会議場で開催します。
この記事をご覧になったみなさまは、
どうぞご予定に入れておいて下さい。
関係者一同、お待ちしております。