以前、漬物の製作過程をご紹介しましたが、
今回もまたまた、我が家の大量調理です。
今日は、餃子を作ります。
料理本やお店でよくあるレシピとは多分かなり違いますが、
ご紹介致します_(._.)_
※ちなみに普通のご家庭では、
この分量の１／４～１／５くらいで
ちょうどよいと思います。
１）材料を刻んでボールに入れました。
・キャベツ…８００グラム
※粗みじんに刻んだら塩８グラム（１%）を混ぜ込んで、
他の材料を刻んでいる間、そのままにしておきます。
そうして塩がなじんだらよく混ぜて、
きっちり絞ります。
・玉ねぎ…４００グラム
・人参…２００グラム
…とその時、ニラを買い忘れたのに気づいて、
買いに走りました（笑）
・ニラ…２００グラム（大概のスーパーでは２把分）
キャベツは芯も捨てずに刻み込みます。
キャベツの固い部分や人参は、
太めの千切りスライサーを使うと早いし、
軟らかく刻めます。
２）一方、豚ひき肉は、我が家では赤身を使います。
肉の苦手な姑は、酒や生姜汁や胡椒をしっかり加えて、
臭み消しをします。
・豚赤身（腿）ひき肉…４５０グラム
・酒…大さじ２杯
・生姜汁…大さじ２杯
・胡椒…７振り
３）野菜が揃いました。
４）調味料です。
・味噌…大さじ４杯
・醤油…大さじ２杯
・ごま…大さじ２杯
・片栗粉…大さじ３杯
・砂糖…小さじ２杯
※野菜が多いので、片栗粉を入れると、
食べた時に口当たりが滑らかになります。
砂糖は隠し味です。
５）全部入れました。
６）練り上げました。
※できれば、一晩冷蔵庫で寝かしてから仕上げると、
味が馴れて美味しくなります。
これで市販の大判の皮で約１００個分となります。
なお、分量をそれぞれ１／５にすると、
市販の大判の皮１袋分になると思います。
では、お試しあれ！！