今回は、今の季節にしか出来ないことを紹介します。
それは、梅干しとラッキョウです。

記録を撮り忘れてしまい残念ですが、
今月初めに、梅干しを漬けました。

まだ、梅雨明けに干す作業が残っているものの、
ひとまず漬け終えて、ホッとしているところです。

ちなみに、
梅は３０ｋｇ、塩は８％、赤紫蘇２０袋です。

それから、ラッキョウを甘酢漬けに６ｋｇと
醤油漬けに１ｋｇしました。

今日は、紅生姜です。

新生姜を１２ｋｇスライスして、塩揉みの後
熱湯をかけて絞ったものが（１）の写真です。

　（１）
　

桶が大きいので、メジャーを乗せて
目安にしてみました。

（２）（３）先に漬けた梅干しの汁（梅酢）を混ぜて、
１～２時間置きます。

　（２）
　
　（３）
　

（４）絞ってザルに上げます。

　（４）
　　大分かさが減りました。汁は捨てます。

（５）また梅酢を混ぜて２時間ほど置き、
　　　色と味をなじませます。

　（５）
　　色が濃くなってきました。

これをまた絞って、
もう一度梅酢を混ぜて、出来上がり。

（６）清潔なビンなどに詰めて、冷蔵庫で保存します。
　　　ジッパー付きビニール袋でも良いかもしれません。

　（６）
　

保存は、冷蔵庫へ。
室温に置いては、直ぐにカビてしまいます。

念のため申し添えますが、
我が家は漬け物屋ではありません。

訳あって（秘密？）毎年、大量に作っております。

通常は、お示しした量の１０分の１位の量で
お試し下さい。

来年は梅干しの作業工程も忘れずに全部記録して、
ご紹介しようと思っています。
乞う、ご期待！